**锅概述:
1 、结构：**锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安**联锁装置、轨道、**筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封**，使用寿命长。
2 、特性：以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安**阀，外型美观、安装容易、操作方便、安****。
3、用途：**锅主要用于食品行业.**等各个领域!
二、**锅分类及选择原则：
从控制方式分有四种:
1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
3、电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存**工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。
4、电脑**自动控制型：**部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存**工艺，操作工只需按启动按钮即可，**完毕后自动**，温控精度可达±0.1℃。
从**方式分有三种：
1、 热水循环式**：**时锅内食品**部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式**：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在**过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式**：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，**过程是通过装设在**锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无**，而且升温和冷却速度迅速，能**、快速、稳定的对锅内产品进行**，特别适合软包装食品的**。
从罐体结构分有三种：
1、单罐**锅
2、双层**锅
3、双锅并联式**锅
4、立式**锅
5、电汽两用**锅
6、旋转式**锅
